Få styr på jeres koncept

Forløb
Kom godt i gang

Jeres koncept handler om at vælge til og fra

Når I tør stå fast på, hvad I tilbyder gæsten, og hvad I ikke tilbyder, bliver det lettere at levere en ensartet oplevelse. I fjerner unødige uoverensstemmelser i hverdagen og kan samtidig spare både tid og ressourcer.

For at gøre det nemt for jer har vi lavet en handleplan, der hjælper jer med at styrke jeres koncept uden at skulle bruge energi på at finde ud af, hvordan I skal gribe det an.

I nedenstående boks kan du læse om de trin, handleplanen fører dig igennem, og hvorfor de er vigtige. Du kan printe handleplanen sidst i dette forløb.

8 trin til et skarpt koncept

  • Skriv kernekonceptet i én sætning og test det, fordi et tydeligt koncept giver færre diskussioner i hverdagen.
  • Vælg hvad I IKKE er, fordi uklarhed skaber stress i service og køkken.
  • Afstem målgruppe med åbningstid og menu, fordi fokus på de rigtige gæster forbedrer både trivsel og økonomi.
  • Fjern 20% af menuen, fordi en strømlinet menu giver bedre flow, færre fejl og mindre spild.
  • Afstem prisniveau med driftsniveau, fordi et mismatch betyder høj travlhed uden tilsvarende indtjening.
  • Gennemgå roller og mangler, fordi klarhed reducerer konflikter.
  • Standardisér jeres “kendetegn”, fordi køkkenets kendetegn bliver tydelige og fejl mindskes.
  • Gennemgå jeres indtjeningsform, fordi færre spor giver et stærkere fokus.

Lederen er ansvarlig for konceptet

Arbejdet med konceptet kan laves af lederen alene – eller sammen med 2-3 medarbejdere. Uanset hvad, er det vigtigt, at medarbejderne bliver involveret undervejs, så konceptet ikke bare bliver noget, der står på papir, men noget der kommer ud at leve i hverdagen.