Kan I levere alt på menuen uden problemer, er rollefordelingen tydelig, har I klare regler for kommunikation og undgår I, at personalet skal krydse hinanden på besværlige måder?
Tag testen som leder og/eller involvér et par medarbejdere, og få hjælp til at vurdere, om indretning og arbejdsgange fungerer optimalt i jeres køkken.
1. Observér en travl service
Se køkkenet i drift under en periode med travlhed og læg mærke til:
Det giver et realistisk billede af flowet.
2. Spørg personalet efter service
Køkkenpersonalet ved ofte præcis, hvor problemerne er. Stil fx spørgsmål som:
3. Tag testen og find det, der forstyrrer flowet mest
Testen hjælper jer med at få øje på de områder, der påvirker flowet mest, fx:
4. Lav små ændringer først, hvor det brænder mest
Brug jeres resultat som pejlemærke for, hvor I bør starte. Små ændringer giver ofte store forbedringer i flowet.
Her kan du hente og printe testen, så I har et enkelt værktøj ved hånden, når I vil undersøge flowet i køkkenet og finde de steder, hvor små ændringer kan gøre en stor forskel.
Hvis en kok går mere end 2–3 skridt for noget, der bruges mange gange pr. service, ligger det sandsynligvis forkert.
Brug eksemplet som inspiration til at overveje, hvad der allerede fungerer godt hos jer, og hvor små ændringer kan gøre hverdagen lettere.
Denne knap åbner en Typeform-formular. Accepter cookies fra Typeform for at bruge den.